おまたせいたしました！
近藤元人と申します！京都生まれの調理人です。
ここでは、日本食に欠かせないお豆を使った健康的
なお料理をご紹介いたします。
ご家庭でお試しください。
初めてお目にかかる方のために、自己紹介させていただきます。
プロフィール

1959年京都生まれ。
京都で京料理の店で修行し、86年に鎌倉に会員制ホテルの京料理店料理長として就任。
96年　和料理「日文」総料理長として就任
94年〜　鎌倉FMの番組
「近藤料理長の今日のおすすめメニュー」
97 年 TBSテレビ「はなまるマーケット」
98年 フジテレビ「料理の鉄人」坂井宏行氏と対戦
99年 テレビ東京「素敵にワイドホット10」
他に、テレビ、雑誌など

＊現在　日本調理師連合会師範、
全国調理技能士連合会師範
SSI認定　利酒師・フードオーガナイザー
ヨコスカ調理師専門学校 日本料理講師
辻クッキングスクール横浜校 特別講師
茶道裏千家淡交会鎌倉支部第二青年部役員
「日文」では食べた人から喜んでもらえる料理作りを
日ごろから心がけ、化学調味料は一切使わず素材
を生かした料理を作り続けています。

また京都に京料理があるように鎌倉にも鎌倉料理が
あってもいいと考え「新鎌倉料理」の創作に意欲を
燃やしています。
2001年６月２１日　 創作和料理　近藤　オープン
1998年　料理の鉄人に出演中の１コマから
こちらでもレシピをご覧になれます。
http://www.city.kamakura.kanagawa.jp/lastest/food/index.htm/
創作和料理　近藤
６月２１日OPEN
鎌倉市雪ノ下1−8−36
0467-25-0301
maido@koncyan.com
http://koncyan.com/
　五目豆
【材　料】４人前　
大豆・・・・・・・・50ｇ
蓮根・・・・・・・1/2節
牛蒡・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・1/3本
昆布・・・・・・・・４ｇ
出汁・・・・・・２カップ
薄口醤油・・・・大さじ１
味醂・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・大さじ1/2
1,大豆は一晩水に浸けて戻し、そのまま鍋に入れ、火に掛けて柔らかくなるまで弱火で煮る。
2,1,の大豆が柔らかくなったら、静かに水に晒してお く。
3,牛蒡、人参、蓮根はそれぞれ大きさを揃えて乱切りにし、下茹でしておく。
4,昆布は細く千切りにしておく。
5,2,の大豆を水気を切り、鍋に入れ出汁を加えて弱火に かけ、3,4を加えて調味料を入れ、じっくりと味を含 ますように煮る。
　　　　鮪のタルタル風
　　　　　　胡麻醤油ソース添え
【材　料】４人前　
鮪（刺身用かき身）160ｇ
胡麻油・・・・・大さじ１
大葉・・・・・・・・２枚
白胡麻・・・・・小さじ１
胡椒・・・・・・・・少々
長芋・・・・・・・・40ｇ
松の実・・・・・・・12粒
山葵・・・・・・・・適量
シブレット・・・・・８本

胡麻ソース
濃口醤油・・・小さじ１
煮きり酒・・・大さじ１
味醂・・・・小さじ1/2
当たり胡麻・・大さじ３
マスタード・・・・少々
1,鮪のかき身は包丁で叩いておく。
2,大葉は微塵切りにしてペーパータオルで包み、水洗いして水気を絞っておく。
3,白胡麻は煎っておく。
4, 1,の鮪に胡麻油を加え、胡椒少々振って味付けをし、2,3,を混ぜ合わせる。
5,長芋は皮を剥いて包丁で粗く叩いておく。
6,松の実は煎っておく。
7,セルクル型に8,の鮪を入れ、上から?の長芋を加えて二層にして器に盛り付ける。
8,7,の上に?の松の実、山葵を乗せ、シブレットを飾 り、胡麻醤油ソースを添える。
【材　料】４人前　
鮃（刺身用上身）・120ｇ
昆布・・・・・・・・１枚
酒・・・・・・・・・少々
大葉・・・・・・・・１枚
山葵・・・・・・・・適量
三つ葉・・・・・・1/3束
大根・・・・・・・・40ｇ
人参・・・・・・・・10ｇ
胡瓜・・・・・・・1/4本
白胡麻・・・・・・・少々
ピーナッツ・・・・・10ｇ
カシュウナッツ・・・10ｇ
オリーブオイル・・・少々
胡椒・・・・・・・・少々
加減酢　
一番出汁・・カップ 1/2
濃口醤油・・・大さじ１
淡口醤油・・・大さじ１
レモン・・・・・1/4 個
酢橘・・・・・・・２個
　鮃の昆布締めサラダ仕立て
1,鮃はそぎ造りにして酒でしめらせた昆布で巻　いて昆布締めにする。
2,大根、人参、胡瓜はそれぞれ細く千切りにして混ぜ合わせ、水に晒して水切りしておく。
3,三つ葉は３cmの長さに切っておく。
4,ナッツ類は叩いて粗く砕いておく。
5，加減酢は柑橘類の絞り汁と調味料を合わせて作っておく。
6,器に3の野菜をたっぷりと盛り、1,のヒラメを乗せ、ちぎった大葉と　4,のナッツ類を散らす。